O mais duro de todos os queijos, de origem Italiana onde é sua terra natal. Através do processo de industrialização esse queijo tem bastante cálcio. A sua gordura é reduzida quase pela metade e o teor de proteína fica acima da média. Meses e até anos de maturação fazem desse queijo não somente um delicioso aperitivo como também um condimento especial para acompanhar massas. O seu aroma harmoniza pratos com frutas, maça, pera e uvas.
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