O CUPIM está situado logo atrás do pescoço de bovinos de raça zebuína ou seus cruzamentos, é um corte composto por fibras musculares entremeadas de gordura, ou seja, é uma das partes do animal com maior concentração de adiposidade. A gordura do cupim é marmorizada e muito intensa, não é superficial como na picanha, que pode ser retirada. É também conhecida pelo nome de giba ou mamilo.
Seu sabor incomparável é resultado da gordura entremeada na carne, que torna esse corte a escolha ideal para um assado ou churrasco especial.
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